行 女 Weekly

現在有誰不餐餐「金金」 計較，上館子吃飯得好好挑過，等到真挑到好吃價格又ok的，有時候要花上一個小時，真的不誇張！

今天採訪的這家店真是要給他大力推薦，老闆揪甘心〜這家餐廳的套餐都是豪邁級的。四個人一鍋酸白菜、小菜兩份、捲餅兩份、蔥油餅、和水餃20粒要多少？哇哩，900塊有找！

所以這老闆可厲害了，他不是東北人，卻對酸菜白肉鍋情有獨鍾，十幾年來研究如何釀製出好吃的酸菜，沒想到這一研究，饕客好友好評不斷； 他，就這樣開啟了事業的第二春。蕭老闆的店好像一場成果發表展，他在廚房、地窖的耐心準備以及味覺的反覆考驗，就在這鍋完整呈現，著實是「台上一分鐘，台下十年功」活生生的例子。

東北酸菜白肉鍋的成敗與否, 在於酸菜與湯頭。要做出正統的東北酸菜，是要在錯誤中學習。由於發酵的過程必須在恆溫15-20度C之間來進行，酸菜被發酵的同時得被嚴格監控，哪怕溫度突然飆高個幾度，一整甕的大白菜就報銷了。

老闆選用菜葉較厚、甜度夠的韓國進口大白菜來製作酸菜， 吃起來比本土產的大白菜又來得脆。

第一口喝到的湯，有微微的酸，很清爽，而且的確是純發酵出來的酸菜，酸的很溫和、不嗆喉，結果我一口氣就喝了三碗！這時候老闆看湯不夠，端出來他的酸菜原湯替我們加湯。

鍋裡的白肉亮亮的，燙過後馬上入口，肉質鮮嫩又不失彈性。鍋中的各式餃類，有些還是手工作出來的呢！配上芝麻醬、豆腐乳、蒜泥、韭菜花所調配而成的沾醬，別有一番風味。

除了白肉外，可以點很有嚼勁、口感扎實的櫻桃鴨肉片，肉色較深，一般的火鍋店又吃不到，真的很特別

這邊的餅類、小菜類超驚人的！不是普通的好吃

[左上] 滷牛肉拼盤，很入味好下酒的小菜

[左下] 荷葉蝦，肥肥的蝦子用荷葉蒸出來，好鮮甜

[右上] 牛肉捲餅，增添飽足感的麵食類點心

[右下] 肉質非常嫩 多汁 皮超有彈性的油雞

首先這道卡拉雞肉捲餅，老闆調的醬汁真是讚，將雞肉和捲餅合起來的味道整個提升，帶點甜味，搭上有嚼勁的捲餅皮和黃金脆皮雞咬下去的酥脆口感，讓我想說：「老闆！我要外帶這個回家！」

三星蔥油餅使用宜蘭三星蔥為原料作成的餅，會吃的人，可以吃出它的手工感，外酥內軟、熱騰騰的三星蔥餅怎麼可以不嘗嘗？

oh〜這道是我的最愛：烤鹹豬肉。像日月潭也有攤子在賣的烤鹹豬肉，這裡吃起來就是不一樣。怎個不一樣法？看到上皮黑黑的和肉本身的顏色沒？這兩層帶有兩種不同的味道和口感，上皮烤得脆、香，下層肉的肉香被逼出來、吃起來肉質又有彈性，單吃比較鹹，但超下飯！

烤挪威鯖魚的外皮美到不行，讓我遲遲不敢下手。

雖然肉沒有很多，但是嫩又鮮美的魚肉本身，點這道蠻值得的。

再來就是水餃囉，這些都是老闆請人作的水餃，分兩種：蝦高麗菜餃和蝦韭菜餃，餃皮真的很Q內餡也很實在，每顆水餃都飽飽的，沒有偷工減料喔！

我覺得蕭老闆還有一個可貴的特質：謙卑。雖然他的酸菜鍋真的很好吃、湯頭也無可挑剔，但他還是會一直問味道是否滿意。口味要重一點、淡一些，他都準備好了。湯頭不但可以一直供應，喜歡重口味的朋友也可以另點酸菜加入鍋裡，味道依客人喜好作調配。

酸菜因在鍋裡反覆滾燙熬煮，湯頭會愈來愈有味道，也就是酸味會愈濃厚，這時候喝起來跟第一口喝又很不同，在秋天的夜晚，一碗碗熱湯停不下來。

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